La recette : Pennes au pesto, ail des ours et asperges

par Stéphanie Montero
du logis hôtel du commerce à Quintin

Pour 4 personnes

1. Commencez par vous procurer de belles asperges violettes.
   Retirez les pointes et coupez-les en petits tronçons.
2. Écossez les petits pois et conservez les cosses (astuce anti-gaspillage mentionnée ci-contre.) Plongez-les dans de l’eau bouillante et salée pendant 3 minutes. Vérifiez la cuisson en utilisant la pointe d’un couteau. Les petits pois doivent être mi-fondants, mi-croquants.
   Égouttez-les soigneusement et conservez l’eau de cuisson.
3. Plongez vos pâtes dans l’eau de cuisson des légumes afin de leur donner de la saveur, puis préparez le reste des ingrédients.
4. Procurez vous un beau bouquet d’ail des ours et placez le dans un mixeur avec de l’ail, des pignons de pin, une pincée de gros sel, du parmesan râpé et de l’huile d’olive.
   Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse sans être trop liquide. Voilà, vous avez préparé une sauce illico «pesto» !
5. Versez la sauce pesto dans une poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis commencez à émulsionner le tout.
6. Ajoutez progressivement les légumes dans la sauce, ainsi que vos pâtes al dente. Mélangez vigoureusement en effectuant quelques mouvements de poignet pour bien incorporer tous les éléments.
7. Pour terminer, parsemez le plat de quelques morceaux de burrata dispersés harmonieusement, ajoutez un peu de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur, et enfin, donnez un bon tour de moulin à poivre pour apporter une note épicée.