À Langueux, une petite commune des Côtes d’Armor, se trouve un trésor gastronomique : la crêperie de Youenn Allano. Ce jeune entrepreneur passionné a repris l’affaire familiale avec une vision claire en tête : allier tradition et écologie. La crêperie, autrefois logée dans le garage paternel en 1984, a connu une véritable transformation depuis.
À seulement 24 ans, Youenn a décidé de laisser derrière lui le quotidien trépidant barcelonais pour revenir à ses racines et reprendre l’affaire de son père. Le retour aux sources a été plus fort que tout.
Il était très important pour d’intégrer la notion d’écologie au sein de la crêperie. L’utilisation d’ingrédients Bio et locaux ainsi que la création du Sac’h répondent à cet objectif.
Youenn Allano
Au fil du temps l’équipe s’est étoffée pour passer de 3 à 15 employés, aujourd’hui. Une équipe très soudée dans laquelle les décisions se prennent collectivement et où tout le monde travaille main dans la main.
Aujourd’hui, il vend ses produits aux restaurateurs, aux grandes surfaces ainsi qu’aux particuliers. Pour répondre à la demande croissante, Youenn a également ouvert un restaurant, jouxtant son atelier de fabrication, où il propose des plats tous les jours (Snacking) ainsi que des galettes traditionnelles.
Notre engagement en faveur de l’environement
Ce qui différencie la crêperie de Youenn des autres établissements, c’est son engagement en faveur de l’environnement. Dans son restaurant, tout est fait sur place et tous les produits utilisés proviennent de producteurs locaux : Le lait Ribot est fourni par la ferme Le Craulois à Lanfains, le fromage de la Ferme de La Noë à Plaintel, les fruits et légumes sont de saison. Que des ingrédients de qualité qui donnent une touche authentique et pleine de saveurs à chaque dégustation.
Youenn ne s’arrête pas là ! C’est un écologiste convaincu. Dans sa quête pour rendre son activité plus vertueuse, il a pris des mesures audacieuses : son restaurant va bientôt être autonome en énergie grâce à l’installation de 75 panneaux solaires, ainsi que la mise en place d’un système de récupération d’eau pour les sanitaires.
L’un des aspects les plus remarquables de l’engagement écologique de Youenn réside en son combat contre le gaspillage de papiers et d’emballages.
Il a ainsi imaginé une solution innovante : le Sac’h, un sac à Galette réutilisable qui conserve la saveur du produit et réduit les déchets. Yoenne nous dit : «Je suis on ne peut plus fier du Sac’h. j’ai ansi pu économiser 1,5 tonnes en emballage papier.
Mes clients en sont très ravis ». Le succès est au rdv, en seulement 2 ans, Youenn a vendu plus de 6000 sacs et la demande ne cesse de croître.
Conscient de l’importance de cette invention, Youenn a déposé un brevet pour le Sac’h, mais il souligne également qu’il serait heureux que d’autres empruntent cette voie pour réduire à leur tour les déchets dans leurs activités.
Youenn Allano incarne la nouvelle génération d’entrepreneurs audacieux qui innovent tout en militant pour l’écologie. Son credo pour avancer est clair :
«Je suis satisfait de voir que les autres sont satisfaits.».
La Crêperie de Youenn
37 rue de Rennes 22360 Langueux
www.lacreperiedeyouenn.fr | 02.96.33.85.77
Laissez un commentaire